Essigkunde
Verwendungsmöglichkeiten von Essig
- Als Speisewürze:
Essige ergänzen den Geschmack bestimmter Speisen ideal besonders für Salate aller Art. Ebenfalls eignet sich Essig sehr gut für jegliche Saucen aber auch für Süssspeisen.
- Als Konservierungsmittel:
Essig zählt zu den ältesten Konservierungsmethoden und wird zum Einlegen von Früchten, Gemüse, Pilzen und Wildpflanzen verwendet.
- Als Reinigungsmittel:
Essig ist ein natürliches Reinigungsmittel und ist umweltverträglich. Zum Entfernen von Kalk eignet er sich sehr gut sowie für die Beseitigung von Bakterien.
Anlieferung und Eingangskontrolle:
Essig wird aus Basisprodukten wie Alkoholprodukte (Wein, Bier,...) sowie Fruchtsäften hergestellt. Diese werden als Rohstoffe angeliefert und einer Eingangskontrolle unterzogen. Als nächster Schritt werden die Basisprodukte gegärt und fermentiert.
Fermentation:
Die Fermentation oder Fermentierung bezeichnet die Umwandlung organischer Stoffe durch Bakterien-, Pilz-, und sonstige biologische Zellkulturen oder Enzyme. Die Acetatoren sind das Kernstück unserer Essigherstellung. Die Startphase des Umwandlungsprozesses kann bis zu 8 Tage dauern. Danach fängt ein kontinuierlicher Verwandlungsprozess von Alkohol zu Essig an. In dieser Phase sind die Bakterien am leistungsfähigsten. Bedingung: Konstante 30°C, Zufuhr von Sauerstoff und regelmässigem Einstoss von Alkohol im Austausch mit dem ausgestossenen Essig. Der Anteil an Sauerstoff, Bakterien, Ein- und Ausstossmenge ist genau definiert. Der maximal zu produzierende Säuregrad liegt bei ca. 12°. Mit regelmässigen Laboranalysen wird eine gleichbleibende Qualität über den gesamten Prozessablauf sichergestellt.
Mischung:
Gemäss zahlreichen Rezepturen werden anschliessend Zutaten wie Kräuter, Aromen und Gewürze dem Essig beigemischt.
Mikrofiltration:
Es gibt zwei verschiedene Arten der Essigfiltration. Die Ultra- und die Mikrofiltration. Der wesentliche Unterschied zwischen der Ultra- und der Mikrofiltration liegt in den verschiedenen Porengrößen und der unterschiedlichen Membranstruktur. In der Nutrex wird die Mikrofiltration angewandt, welche bedeutend präziser filtriert. Die Mikrofiltration ist ein rein physikalisches (mechanisches) Membrantrennverfahren. Alle Partikel im Essig, die grösser sind als die Membranporen werden zurückgehalten. Folglich wird der Essig klar, Segmentierungen (Ablagerungen) und Essigmutter können nicht mehr entstehen. Lediglich bei trübem Bio Apfelessig wird diese Mikrofiltration umgangen. Die Trübheit bleibt dann bestehen.
Mischung fertigstellen und pasteurisieren:
Die finalen Zutaten wie Salz, Zucker, Honig, usw. kommen erst ganz am Schluss in die Mischungen. Der Essig wird nochmals analysiert und von der Produktion zur Abfüllung freigeben. Der Essig passiert den Pasteur bevor er durch eine Leitung bis zur Abfüllerei gepumpt wird.